STEP 1

Metto a mollo i legumi in tre scodelle differenti con un pizzico di bicarbonato per 12 ore. Trascorso questo tempo li lesso in pentole differenti, facendoli cuocere per due ore.

STEP 2

Verso l'olio in un tegame e aggiungo gli odori. Dopo circa un minuto aggiungo il concentrato di pomodoro e sfumo con il vino. Aggiungo i fagioli e le lenticchie con la loro acqua, i ceci scolati (l'acqua di bollitura dei ceci non è buona) e il dado.

STEP 3

Lascio cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezza e poi aggiungo l'orzo perlato lasciando cuocere ancora 30 minuti. Servo con crostini di pane tostato, una macinata di pepe e un filo di olio evo