Risotto asparagi & gorgonzola
Risotto asparagi & gorgonzola
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Ingredienti
riso carnaroli160 g
asparagi320 g
goccio di panna1
Q B Gorgonzola dolceq.b.
Q B gorgonzola piccanteq.b.
Procedimento
STEP 1
Con gli scarti degli asparagi prepariamo un brodo di asparagi.
STEP 2
Con la parte "buona" degli asparagi creiamo una crema facendo lessare gli asparagi in acqua e una volta cotti li scoliamo e aggiungiamo un goccio di panna. Frulliamo filtriamo per creare una crema che andrà poi sul riso.
STEP 3
Le punte degli asparagi invece le passiamo in un padellino fino a cottura senza bruciarli.
STEP 4
Facciamo un classico risotto e una volta al dente spegniamo e mantechiamo con lo Zola dolce
STEP 5
Nel piatto poi ultimiamo con la crema di asparagi e qualche cubetto di Zola piccante per creare consistenze diverse in bocca.
STEP 6
Buon appetito.
Lo chef consiglia:
Puoi far aromatizzare una noce di burro che servirà per mantecare: quando pulisci gli asparagi una parte la usi per il brodo, mentre la parte meno legnosa la metti in un padellino insieme al burro. Sciogli tutto, filtri e la parte liquida che è burro fuso mettilo in congelatore fino a che non devi mantrcare
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