Risotto alle pesche con riduzione di vino e burrata
Risotto alle pesche con riduzione di vino e burrata
Introduzione
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Ingredienti
riso Carnaroli320 g
pesche noci3
brodo vegetaleq.b.
vino rosso di buona qualità200 ml
miele3 cucchiai
parmigianoq.b.
burro40 g
Procedimento
STEP 1
Pulire e tagliare a dadini piccoli due pesche. Tagliare l'altra pesca a fette sottili per la guarnizione
STEP 2
Far riscaldare miele in un pentolino, aggiungere il vino e cuocere 5/6 minuti finché si riduce della metà diventando sciropposo
STEP 3
In una casseruola far appassire la cipolla con l'olio, versare il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo caldo a poco alla volta
STEP 4
A metà cottura inserire le pesche tagliate a dadini mescolando bene. Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e il parmigiano
STEP 5
Impiattare guarnendo con le fettine di pesche, la burrata e la riduzione di vino
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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