Ricetta Zuppa di cavolo nero di lucianaincucina

Zuppa di cavolo nero

Zuppa di cavolo nero

Tempo totale
2 ore e 20 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Quanto è buona la zuppa di cavolo nero? Troppo non è abbastanza! Il cavolo nero o cavolo nero di Toscana o cavolo a penna, è un ingrediente fondamentale per realizzare la tipica ribollita. Anche la mia zuppa a base di cavolo nero e fagioli somiglia lontanamente a questo meraviglioso piatto della tradizione toscana ma, con qualche variante. Nelle sere invernali, si accende il camino e si assapora questa zuppa con del buon pane a fette abbrustolito aromatizzato con aglio e dell’ottimo olio

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Procedimento

STEP 1

Per prima cosa va pulito il cavolo nero.

STEP 2

Semplicemente sfogliandolo e liberandolo dai rametti più coriacei, poi va lavato ripetutamente in acqua e bicarbonato.

STEP 3

Pulire le verdure per il soffritto.

STEP 4

Tagliarle a dadini e posizionarle in una casseruola.

STEP 5

Prendere alcune fette di pancetta oppure di lardo o guanciale.

STEP 6

Preparare un battuto con la pancetta ed aggiungerlo alle verdure.

STEP 7

Soffriggere tutto con un velo d’olio.

STEP 8

Unirvi quindi il cavolo nero sminuzzato.

STEP 9

Dopo 5 minuti aggiunere le patate a tocchi.

STEP 10

Una volta appassito il cavolo nero, aggiungere una tazza di passata di pomodoro e 2 peperoncini tritati.

STEP 11

Bagnare con il brodo.

STEP 12

Salare e lasciare cuocere per 1 ora e 15 minuti.

STEP 13

Al termine della cottura aggiungere i fagioli e cuocere ancora per dieci minuti.

STEP 14

Tostare il pane e strofinarlo in superficie con uno spicchio d'aglio .

STEP 15

Condire la zuppa con olio, possibilmente toscano, cospargere di pecorino grattugiato ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Immagine del passaggio 15 della ricetta Zuppa di cavolo nero
Lo chef consiglia:
Il cavolo nero oltre che regalarci dei piatti strepitosi è un grande alleato per la salute ci aiuta infatti a disintossicare fegato e reni, favorendo una pulizia dell’organismo dalle tossine.
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