STEP 1

Per prima cosa lavare le zucchine e pulirle, privarle delle estremità, tagliarle a rondelle e cuocere in padella con olio, scalogno tritato fine e sale. Mettere da parte qualche rondella per l'impiattamento e frullare le restanti fino ad ottenere una crema liscia. Cuocere i cubetti di pancetta in una padella con un filo di olio evo, fino a renderli croccanti e mettere da parte. Lavate i pomodori red purple privarli della buccia e dei semi e frullare con abbondante olio e sale, fino ad ottenere la consistenza di una maionese. Infine preparare la crema di parmigiano al tartufo, scaldando un bicchiere di latte ed incorporando il parmigiano e la salsa al tartufo continuando a mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Far tostare il riso senza grassi, aggiungere brodo vegetale e crema di zucchine fino ad ultimare la cottura. Impiattare aggiungendo la crema tartufata di parmigiano, la pancetta dolce croccante e gocce di maionese red purple, infine guarnire con le rondelle di zucchine.