STEP 1

Riscalda il forno (statico) a 210°.

STEP 2

Taglia a metà per il lungo le zucchette ed elimina semi e filamenti, fino a creare delle cavità che poi saranno farcite (puoi aiutarti con un cucchiaio).

STEP 3

Disponi le zucchette in una teglia, con la parte tagliata verso l’alto, e condisci bene con sale, pepe e olio. Inforna per 50-60 minuti (fino a quando la polpa risulta tenera).

STEP 4

Nel frattempo metti il riso in una pentola, a freddo, con abbondante acqua. Aggiungi il sale quando inizia a bollire e cuoci per circa 20 minuti dal bollore. Una volta cotto, al dente, scola bene il riso.

STEP 5

Prepara la citronette: versa in un barattolino il succo di melagrana, di limone, il sale, il pepe, l’olio (metà quantità, rispetto al limone), chiudi con un coperchio e sbatti energicamente fino ad emulsionare bene gli ingredienti.

STEP 6

Versa in una padella/wok un filo di olio, l’aglio (sbucciato e tagliato a metà) e fai rosolare 1 minuto. Aggiungi i funghi e fai cuocere a fiamma viva per 5-10 minuti. Aggiungi anche il riso e fai rosolare e insaporire ancora tutto insieme per qualche minuto. Regola di sale e spegni la fiamma.

STEP 7

Una volta cotta farcisci la zucca con il riso saltato, aggiungi lo chevre tagliato a cubetti e inforna tutto insieme per 5 minuti. Estrai la teglia dal forno, completa con i chicchi di melagrana, il prezzemolo tritato e condisci tutto con la citronette alla melagrana.