STEP 1

Un filo d’olio in padella e lasciamo rosolare la cipolla.

STEP 2

Intanto, laviamo e sbucciamo le patate, tagliamole a tocchetti e mettiamole in padella con acqua fino a coprirle.

STEP 3

Lasciamole cuocere per una decina di minuti, finché non diventano morbide.

STEP 4

Aggiungiamo la pasta e, se serve, un po' di acqua in più per portarla a cottura.

STEP 5

Cuociamola seguendo i tempi indicati, ma sempre pronti a rabboccare con altra acqua se necessario.

STEP 6

A metà cottura, incorporiamo la crema di zucca che avvolgerà tutto con il suo sapore vellutato.

STEP 7

Quando la pasta è pronta, è il turno della scamorza e del parmigiano, che si scioglieranno creando una golosa cremosità.

STEP 8

Serviamo il piatto caldo, completandolo con speck croccante, salvia fresca e una bella spolverata di pepe nero.