STEP 1

Tagliare la zucca a fette, eliminare i semi, cospargere di olio ed infornare a forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

STEP 2

Nel frattempo fare semplicemente bollire le castagne in acqua per circa 20 minuti.

STEP 3

Una volta cotta la zucca eliminare la buccia, mettere la polpa in un mixer e frullare con un filo d’olio di oliva, scolare le castagne tagliarle a metà senza ustionarsi, ed estrarre la parte commestibile delle castagne con un cucchiaino e mettere da parte 

STEP 4

Scaldare una casseruola, io uso inox con fondo di rame, una volta calda aggiungere riso, quando il riso tosta che inizia a rilasciare quel profumo di amido tostato, aggiungere il sale, l’olio d’oliva, fare sfrigolare e coprire tutto con il vino bianco, una volta evaporato il vino iniziare a cuocere con il brodo

STEP 5

Quando il brodo si è asciugato per tre volte, aggiungere un cucchiaio abbondante di zucca e portare a fine cottura, alternando cucchiai di brodo e cucchiai di polpa di zucca, impiattare il risotto all’onda ricordandosi di mantecarlo per bene con una noce di burro freddo da frigo

STEP 6

Una volta mantecato il risotto con burro e grana grattugiato, impiattare, decorare con castagne, due generosi giri di olio al rosmarino e servire