STEP 1

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Lavate la zucca, sbucciatela ed eliminate semi e filamenti. Tagliatela a cubetti e tenetela da parte. Pulite i funghi con un panno umido e cucinateli a parte

STEP 2

Rosolate l'aglio in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva. Unite la zucca a cubetti e un pizzico di sale, coprite con il coperchio e cuocete per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto . Scoprite, lasciate evaporare e aggiungete i funghi. Cuocete per 5 minuti.

STEP 3

Tostate il riso in un tegame con l'olio extravergine per un minuto , aggiungete i funghi e la zucca e lasciate insaporite per un paio di minuti. Aggiungete un mestolo di brodo man mano che viene assorbito, fino a portare il riso a cottura. A questo punto aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate. Il vostro risotto zucca e funghi è pronto per essere servito con una manciata di pepe nero e di timo tritato