STEP 1

Preparare la base della vellutata: tritare finemente la cipolla dorata e rosolare in olio EVO.

STEP 2

Tagliare la zucca a cubetti e la mela a pezzi regolari; grattugiare lo zenzero fresco.

STEP 3

Aggiungere zucca, mela e zenzero nella casseruola e insaporire per 2–3 minuti a fuoco dolce.

STEP 4

Cuocere e frullare: versare il brodo caldo e coprire.

STEP 5

Cuocere per circa 25 minuti, fino a rendere la zucca morbida.

STEP 6

Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

STEP 7

Regolare di sale, pepe e, se desiderato, aggiungere qualche goccia di lime.

STEP 8

Preparare la cipolla in agrodolce: tagliare la cipolla rossa in 8 parti uguali,scottarla in acqua bollente per 3 minuti poi caldare l’olio in padella e far cuocere sui lati del taglio.

STEP 9

Unire miele, aceto di riso,sale e pochissima acqua; lasciare ridurre lentamente fino a ottenere una consistenza lucida e morbida per pochi istanti.

STEP 10

Preparare i crostini: tagliare il pane a cubetti, condire con olio, sale e pepe.

STEP 11

Tostare in forno a 180°C fino a doratura uniforme e croccantezza ottimale.

STEP 12

Versare la vellutata calda nelle fondine.

STEP 13

Aggiungere cucchiaiate di latte di cocco e tracciare con uno stuzzicadenti motivi a cuoricino o decorazioni a spirale.

STEP 14

Disporre crostini, cipolla in agrodolce, semi tostati ed erba cipollina fresca in maniera equilibrata e armoniosa.