STEP 1

Pulire le carote e tagliatele a pezzetti insieme ai pomodorini e la cipolla, mettete il tutto in una capiente padella piena d’acqua e fare bollire per 30 minuti.

STEP 2

Private la salsiccia del budello e fatela a pezzetti, poi mettetela in una padella con olio d’oliva, aglio, mezzo peperoncino e rosmarino.

STEP 3

Quando la salsiccia è rosolata togliete il rosmarino, l’aglio e il peperoncino, poi sfumare con il vino rosso.

STEP 4

Quando l’alcol del vino sarà evaporato incorporate i funghi tagliati in 4 pezzi e cuocere per altri 5 minuti.

STEP 5

Prelevate carote, cipolle e pomodorini dal brodo e frullate con abbondante brodo, poi filtrate per separare la parte liquida da quella solida.

STEP 6

Nella padella dove avete cotto la salsiccia e i funghi tostate il riso e poi portate a cottura versando pian piano il brodo.

STEP 7

A metà cottura del riso versare la parte acquosa dei vegetali del brodo, regolare il sale.

STEP 8

A 3 min. dalla cottura aggiungete al riso la salsiccia con i funghi e portate a cottura.

STEP 9

A riso cotto aggiungete il burro, il parmigiano e il pecorino e mantecate.

STEP 10

Fate riposare il risotto qualche minuto e poi impiattate e finite con del parmigiano a scaglie.