Vareniki
Vareniki
Introduzione
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Ingredienti
- Per la pasta
uovo intero1
farina 00100 g
- Per il ripieno
rosmarinoq.b.
saleq.b.
olio extravergine d'olivaq.b.
pepe biancoq.b.
mezza cipolla, 1 spicchio d'aglio , prezzemolo1 spicchio
- Per il brodo
saleq.b.
acquaq.b.
bicarbonato1 pizzico
cavolo viola300 g
porcini prezzemolo200 g
- Per servire
fiocchi di burroq.b.
Procedimento
STEP 1
Lavare e tagliare a metà le patate, condirle e metterle in forno a 220 gradi con tutti gli aromi per 45 minuti
STEP 2
Preparare la pasta, ricavarne un panetto e porlo in frigorifero per almeno 1 ora
STEP 3
In una casseruola mettere 1 litro d'acqua ed a freddo inserire tutti gli altri ingredienti eccetto il bicarbonato, portare a bollore e cuocere per 20 minuti, poi filtrare, aggiungere il pizzico di bicarbonato (deve essere un piccolo pizzico) e tenere da parte
STEP 4
Appena le patate sono cotte e ben arrostite passarle al setaccio, questo sarà il ripieno dei ravioli
STEP 5
Trascorsa 1 ora stendere la pasta, ricavarne dei cerchi, mettere una porzione di ripieno e richiudere a mezzaluna
STEP 6
Cuocere in acqua bollente e salata e servire con il brodo dei fiocchetti di burro sui ravioli
Lo chef consiglia:
Puoi omettere il bicarbonato e lasciare il brodo del suo colore originale,io ho voluto dedicare questo piatto all'Ucraina ed ho voluto ottenere i colori della loro bandiera
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