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Risotto al prezzemolo e guanciale croccante al pepe

4 porzioni
400 g
riso
1 cucchiaio
cipolla
q.b.
olio evo
2 lt
brodo vegetale
q.b.
prezzemolo tritato
1.01
mezzo bicchiere di vino bianco
q.b.
formaggio grattugiato
1 cucchiaio
cucchiaio di stracchino
50 g
guanciale al pepe
½ cucchiaino
paprika affumicata
q.b.
sale
Passaggio 1 di 6

Preparate il brodo vegetale che deve essere bollente per usarlo nel risotto. Basterà far bollire in acqua carote, sedano. cipolla, pomodori e sale oppure se non avete tempo usate un misurino di dado granulare sciolto in acqua.

Passaggio 2 di 6

In una padella antiaderente fate rosolare i cubetti di guanciale fino a che non saranno croccanti.

Passaggio 3 di 6

In una pentola fate leggermente dorare una cipolla tritata con l'olio evo, aggiungete il riso e fate rosolare per pochi secondi mescolando sempre.Bagnate con il vino bianco secco e fate evaporare. Aggiungete ora parte del brodo vegetale e fate bollire sempre mescolando.

Passaggio 4 di 6

Unite il prezzemolo fresco tritato grossolanamente, la paprika affumicata e portate a cottura il risotto aggiungendo sempre un mestolo di brodo alla volta.

Passaggio 5 di 6

A fine cottura togliete la pentola dal fuoco, assaggiate e aggiustate di sale e mantecate il risotto con lo stracchino e abbondante grana grattugiato.

Passaggio 6 di 6

Servite il piatto guarnendo con i cubetti di guanciale.