STEP 1

Preparate il brodo vegetale che deve essere bollente per usarlo nel risotto. Basterà far bollire in acqua carote, sedano. cipolla, pomodori e sale oppure se non avete tempo usate un misurino di dado granulare sciolto in acqua.

STEP 2

In una padella antiaderente fate rosolare i cubetti di guanciale fino a che non saranno croccanti.

STEP 3

In una pentola fate leggermente dorare una cipolla tritata con l'olio evo, aggiungete il riso e fate rosolare per pochi secondi mescolando sempre.Bagnate con il vino bianco secco e fate evaporare. Aggiungete ora parte del brodo vegetale e fate bollire sempre mescolando.

STEP 4

Unite il prezzemolo fresco tritato grossolanamente, la paprika affumicata e portate a cottura il risotto aggiungendo sempre un mestolo di brodo alla volta.

STEP 5

A fine cottura togliete la pentola dal fuoco, assaggiate e aggiustate di sale e mantecate il risotto con lo stracchino e abbondante grana grattugiato.

STEP 6

Servite il piatto guarnendo con i cubetti di guanciale.