STEP 1

Per gli gnocchi: per prima cosa occupati del cavolo viola. Dopo averlo lavato e asciugato, taglialo a striscioline e fallo appassire in padella con un giro d’olio ed uno scalogno tritato. Cuoci a fuoco moderato per una quindicina di minuti, aggiustando di sale.

STEP 2

Quando si sarà ammorbidito, trasferiscilo nel bicchiere di un mixer e frulla fino ad ottenere una purea. Versala in una ciotola e fai intiepidire per qualche minuto.

STEP 3

Unisci poi la farina poco per volta ed inizia a lavorare l’impasto con una spatola e quando sarà diventato più solido lavoralo con le mani su di una spianatoia infarinata.

STEP 4

Una volta formato un panetto morbido e non appiccicoso, inizia a formare i tuoi gnocchi. Spolvera la spianatoia con della fecola di patate, forma dei filoncini e ricava gli gnocchi dalla grandezza di 1 – 2 cm. Continua così fino ad esaurimento dell’impasto, lasciandoli poi rassodare su di un piano infarinato mentre ti occupi del condimento.

STEP 5

Condimento e cottura. Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, una volta giunta a bollore, tuffa gli gnocchi e porta a cottura.

STEP 6

Nel frattempo occupati del condimento. Nella stessa pentola dove hai cotto il cavolo viola, fai sciogliere a fuoco dolce una noce di burro insieme alla scorza del lime grattugiata e alla salvia spezzettata. Quando la salvia inizierà a diventare croccante, unisci il succo di mezzo lime ed un goccio di acqua di cottura.

STEP 7

Non appena gli gnocchi arriveranno a galla, scolali direttamente nella pentola del condimento ed amalgama il tutto mescolando con delicatezza. Impiatta e servi i tuo gnocchi di cavolo viola ben caldi.

STEP 8

Per un tocco di sapore in più puoi aggiungere del pangrattato aromatizzato al peperoncino.