STEP 1

Dopo aver affettato a striscioline sottili il cavolo mettere a stufare in pentola con del trito di cipolla di Tropea e abbondante olio di oliva. Dopo qualche minuto aggiungere due dita di acqua, lo zucchero e l'aceto di vino bianco , mescolare e lasciare cucinare a fuoco moderato.

STEP 2

Controllare la presenza di acqua di cottura fino al termine, o aggiungere al bisogno. Appena cotto separare dal liquido residuo, che servirà per l'impasto della nostra pasta fresca.

STEP 3

Quindi, messa da parte la porzione di cavolo per le nostre guarnizioni finali, il resto sarà frullato insieme alla ricotta, pecorino grattugiato e aromi a piacere (pepe, noce moscata, chiodi di garofano) Fino ad ottenere un impasto morbido ma corposo, senza residui liquidi.

STEP 4

Per la pasta procedere gradatamente ad idratare la farina con il liquido di cottura del cavolo fino ad ottenere un impasto dal colore violaceo e dalla consistenza di un panetto liscio ed elastico.

STEP 5

Lasciare riposare una mezz'ora in una ciotola coperta da canovaccio. dopo procedere a stendere la pasta a piccoli pezzi. Con formine a forma di fiori o altro a piacere, creare le forme di pasta fronte/retro.

STEP 6

Riempiere così i fiori di pasta con il composto e sovrapporre il secondo fiore a chiusura "ermetica". Fate particolare attenzione alla chiusura della pasta, così vi eviterete fuori uscite di condimento al momento della cottura.

STEP 7

Nel frattempo fate bollire l'acqua salata q.b. ed al bollore immergere i vostri fiori (la pasta appena creata) che in 4/5 min. torneranno in superficie. Significa che sono cotti!

STEP 8

Poggiate così sul letto di cavolo stufato ed irrorate con burro fuso aromatizzato con foglioline di menta. Guarnire ancora con mousse di ricotta, spolverare con pecorino e il vs giardino sarà fiorito.