STEP 1

iniziamo col fare la pasta... Unite uova e farina nella planetaria... fate andare e quando le uova e la farina si saranno già amalgamati, unite l'interno delle sacche di nero che avrete fatto ben sciogliere unendo pochissima acqua... state attenti a non la lasciare nessun residuo di sacca. fate riposare l'impasto per circa una 30 di minuti

STEP 2

iniziamo a preparare la farcia... in una padella mettete burro , olio e salvia. quando inizierà a sfrigulare mettete i filetti dalla parte della pelle... fate cuocere per 4 minuti, aggiustate di sale... sfumate col rum ed aiutatevi per la cottura della carne nappando col sughetto... fate freddare e poi mettete nel frullatore per rendere il tutto come una poltiglia.

STEP 3

nella stessa padella dove avrete lasciato il sughetto dei filetti, aggiungete lo scalogno tritato e le zucchine fatte a dadetti.. aggiustate di sale e pepe.. fatele ammorbidire, non importa che cuociate tanto... mettete tutto nel bricco del minipimer e frullate... aggiungete la panna.. controllatene il sapore.

STEP 4

adesso stendiamo la pasta... utilizzate un coppa pasta piccolo o una formina per creare i ravioli...

STEP 5

In un tegamino mettete a sciogliere il burro insieme al rosmarino.

STEP 6

fate cuocere i ravioli nell'acqua bollente

STEP 7

preparate il piatto... stendere la crema di zucchine... potevi sopra i ravioli.... condite li col burro fuso e zest di limone