STEP 1

Prima di tutto bisogna fare marinare la carne di cinghiale per togliere l'odore di selvaggina e intenerirla. In una pentola aggiungete vino, carota, sedano, cipolla, bacche di ginepro, pepe in grani, alloro, rosmarino e salvia, coprire con un coperchio e lasciar marinare in frigo per 24 ore.

STEP 2

Passato il tempo di marinatura scolare il liquido e buttare via il resto mantenendo la carne di cinghiale. Mettere sul fuoco una pentola e adagiare la carne di cinghiale, man mano che la carne rilascerà acqua raccogliamola e buttiamola via. Quando la carne avrà rilasciato tutta l'acqua aggiungiamo cinque cucchiai di olio ed un trito di scalogno, rosmarino e aglio insieme alla salsiccia sbriciolata. Quando la carne rosola sfumare con vino bianco.

STEP 3

Quando l'alcool sarà evaporato e la carne sarà rosolata aggiungete i pomodori pelati frullati. Aggiustiamo di sale, pepe e zucchero per l'acidità del pomodoro.

STEP 4

Lasciamo cuocere a fuoco lento per 4 ore, girare il sugo ogni tanto ed aggiungere acqua calda se il sugo dovesse rapprendere.

STEP 5

Cinque minuti prima della fine della cottura del cinghiale tagliare a metà le olive nere ed aggiungerle al sugo.

STEP 6

In una pentola con acqua bollente e salata buttiamo la pasta. A fine cottura aggiungiamo il sugo di cinghiale che dopo 4 ore di cottura la carne risulterà morbida e sfilacciata, spolveriamo con polvere di cacao amaro e respirate il loro profumo inebriante!