STEP 1

Previo ammollo mettere in acqua bollente e salata le fave secche per 30/40 minuti.

STEP 2

Tagliare i pomodorini a metà e irrorateli con olio, aceto,sale, timo e pepe nero, mettetelo in una teglia in forno per 1 ora a 150 grdi. In una pentola mettete insieme a olio e aglio le cozze fino a quando si apriranno.

STEP 3

In una padella con dell'olio mettere l'aglio, mezza cipolla e mezza patata tagliata a cubetti, cuocete a fuoco basso.

STEP 4

Nel frattempo scolate l'acqua delle cozze in un colino con la garza e tenete da parte sua l'acqua dia le cozze.

STEP 5

Aggiungete alla padella con la cipolla e la patata metà acqua delle cozze e continuate a cuocere sin quando la patata sarà morbida.

STEP 6

Togliere le cozze dai gusci e fatele saltare nella padella con la cipolla e la patata. Mettere il composto in un mixer, frullare e passare al colino, aggiustate di olio, pepe e se necessario allungare con acqua calda.

STEP 7

In una pentola con acqua bollente e salata immergete per un minuto la cicoria. Scolatela in acqua ghiacciata, nel frattempo in una padella con olio bollente mettere l'aglio intero, il peperoncino intero e un filetto di acciugha tritato. Scolate bene la cicoria e fatela saltare nella padella per qualche minuto. Togliere dalla padella e temiamo la padella da parte per saltarci la pasta.

STEP 8

Mettere in una pentola con acqua bollente e salata gli spaghetti. Trascorso il tempo scolate le fave mettetele in un mixer con il latte caldo, sale, pepe, olio e frullate. Aggiustate con il latte caldo se necessario.

STEP 9

Mettere la purea di fave nella padella dove precedentemente abbiamo saltato la cicoria, aggiungere un po' di acqua di cottura alle fave per ammorbidirle. Scoliamo nella padella gli spaghetti un minuto prima della cottura e saltiamo gli spaghetti in padella insieme alla purea di fave.

STEP 10

Adagiare sul fondo del piatto la crema di cozze poniamo sopra gli spaghetti saltati nella purea di fave adagiamo sopra la cicoria ripassata e mettiamo sopra i pomodorini confit.