STEP 1

In una padella rosolare lo speck fino a farlo diventare croccante e tenere da parte.

STEP 2

Nella stessa padella far rosolare lo scalogno tritato finemente con due cucchiai d’olio evo. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e far rosolare un paio di minuti Aggiungere un mestolo di brodo e far cuocere con coperchio per 10 minuti. Aggiungere la robiola, il sale, il pepe, amalgamare e infine frullare.

STEP 3

In una casseruola tostare il riso a secco per due minuti, quindi portarlo a cottura aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta (a metà cottura del riso aggiungere un cucchiaio di olio evo).

STEP 4

Verso fine cottura unire la crema di radicchio ed amalgamare per bene. Una volta cotto spegnere il fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano, e mantecare fino ad ottenere la giusta cremosità.

STEP 5

Guarnire con noci tritate, lo speck croccante e servire!