STEP 1

Puliamo la verza e mettiamola a lessare in abbondante acqua bollente salata fino a quando le coste non si foreranno bene con una forchetta.

STEP 2

Scoliamole e lasciamole raffreddare.

STEP 3

Nella stessa acqua lessiamo anche le patate fino a quando non si foreranno con una forchetta.

STEP 4

Scoliamo anche loro e lasciamole raffreddare.

STEP 5

Strizziamo la verza e tritiamola con un coltello.

STEP 6

Mettiamola in una ciotola e aggiungiamo anche le patate schiacciate con uno schiacciapatate.

STEP 7

Se serve aggiustiamo di sale.

STEP 8

Aggiungiamo a questo punto la noce moscata, il formaggio grattugiato e lo stracchino.

STEP 9

Mescoliamo bene con una forchetta e amalgamiamo tutti gli ingredienti.

STEP 10

Mettiamoli da parte e facciamo la sfoglia per i ravioli.

STEP 11

In una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo un po’ di sale.

STEP 12

Mescolando con una forchetta, aggiungiamo man mano la farina.

STEP 13

Quando l’impasto sarà più sodo, trasferiamoci su una spianatoia e continuiamo a impastare con le mani.

STEP 14

Una volta ottenuto il panetto di impasto, prendiamo la nonna papera e iniziamo a formare le sfoglie.

STEP 15

Se non abbiamo la nonna papera utilizziamo un matterello per stendere la pasta.

STEP 16

Prendiamo un po’ di impasto alla volta e passiamolo nella nonna papera iniziando dallo spessore più largo.

STEP 17

Riduciamo man mano lo spessore e arriviamo al penultimo scatto.

STEP 18

Se abbiamo ottenuto una sfoglia abbastanza lunga, riempiamone metà con la farcitura e richiudiamola con l’altra metà, altrimenti utilizziamo due sfoglie da sovrapporre una sopra l’altra.

STEP 19

Preleviamo un po’ di farcitura con le mani o aiutandoci con due cucchiaini da te.

STEP 20

Mettiamo un po’ di farcitura lasciandola distanziata l’una dall’altra.

STEP 21

Richiudiamo con un’altra sfoglia sopra, premiamo bene nei bordi e facciamola aderire.

STEP 22

Se la sfoglia dovesse risultare molto asciutta, bagniamo i bordi con dell’acqua utilizzando le dita.

STEP 23

Prendiamo una rotellina dentellata per tagliare i ravioli.

STEP 24

Mettiamoli su un vassoio precedentemente infarinato.

STEP 25

Procediamo così fino alla fine di tutto l’impasto e la farcitura.

STEP 26

Lessiamoli in abbondante acqua salata per al massimo un paio di minuti.

STEP 27

Condiamoli a piacere.