STEP 1

Portare a bollore un litro di acqua salata (non create il mare, salatela come siete soliti fare) in una pentola capiente e lessare 8/10 minuti le fave, i piselli e le punte degli asparagi (se vi piacciono anche un po’ di tondini ricavati dalle parti tenere del gambo degli asparagi). Scolate le verdure e inseritele in una ciotola piena di acqua e ghiaccio, per fermare la cottura e mantenere inalterato il verde brillante.

STEP 2

Nel frattempo cuocere le trofie per il tempo indicato sulla confezione.

STEP 3

In una padella, riscaldare un filo di olio extravergine di oliva e far cuocere la pancetta tagliata in cubetti col cipollotto anch’esso tagliato in dadini, aggiungere quindi le verdure raffreddate e scolate e una macinata di pepe nero di mulinello. Lasciar insaporire il tutto per qualche minuto ed aggiungere la panna fresca liquida.

STEP 4

Scolare le trofie e saltarle nella padella con le verdure e la pancetta, unendo una generosa manciata di Pecorino grattugiato, che insieme alla panna creerà una cremina deliziosa.

STEP 5

Servire decorando con foglie di mentuccia romana fresca.