3.4mila
Lievitati
Sole di Primavera
Cuocere la pizza ad una temperatura non superiore ai 390 gradi, un impasto che contiene molta acqua va 'asciugato' bene, quindi attendere qualche secondo in più prima di estrarre la pizza dal forno ;)
- AngeloProcedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Sole di Primavera
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Per l'impasto aggiungere in una planetaria o in una impastatrice il preimpasto ottenuto dall'autolisi, la farina, il lievito e dopo 5 minuti di impastamento il sale. Nella prima fase non utilizzare tutta l'acqua ma conservarne un pò per sciogliere il sale. Impastare fino a quando l'impasto risulti liscio e omogeneo.
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Per l'autolisi unire la farina all'acqua, mescolare fino a quando la farina abbia assorbito tutta l'acqua. Accertarsi che non resti alcun granello di farina asciutto. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio, per circa 40 minuti.
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Procedere con lo staglio formando dei panetti da circa 280 grammi
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Dopo 15 ore togliere l'impasto dal frigo e procedere allo staglio
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Dopp il processo di impastamento, estrarre l'impasto dalla planetaria e fare delle pieghe sul banco da lavoro e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 2 ore, prima di riportolo in frigo per circa 15 ore
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Riporre i panetti in un contenitore per alimenti e far lievitare per circa 5 ore prima di procedere con la cottura
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