STEP 1

Per l'impasto aggiungere in una planetaria o in una impastatrice il preimpasto ottenuto dall'autolisi, la farina, il lievito e dopo 5 minuti di impastamento il sale. Nella prima fase non utilizzare tutta l'acqua ma conservarne un pò per sciogliere il sale. Impastare fino a quando l'impasto risulti liscio e omogeneo.

STEP 2

Per l'autolisi unire la farina all'acqua, mescolare fino a quando la farina abbia assorbito tutta l'acqua. Accertarsi che non resti alcun granello di farina asciutto. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente, coperto da un canovaccio, per circa 40 minuti.

STEP 3

Procedere con lo staglio formando dei panetti da circa 280 grammi

STEP 4

Dopo 15 ore togliere l'impasto dal frigo e procedere allo staglio

STEP 5

Dopp il processo di impastamento, estrarre l'impasto dalla planetaria e fare delle pieghe sul banco da lavoro e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 2 ore, prima di riportolo in frigo per circa 15 ore

STEP 6

Riporre i panetti in un contenitore per alimenti e far lievitare per circa 5 ore prima di procedere con la cottura