Risotto alla zucca con guanciale, glassa e gelatina di vino marsala.
Risotto alla zucca con guanciale, glassa e gelatina di vino marsala.
Introduzione
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Ingredienti
Riso acquerello320 g
Zucca600 g
Guanciale100 g
Brodo vegetaleq.b.
Burro50 g
Procedimento
STEP 1
Pulire e tagliare la zucca a cubetti. Cuocere il guanciale in un padellino a fuoco dolce finché ha rilasciato il suo grasso.
STEP 2
In una padella far stufare la cipolla, aggiungere la zucca, farla saltare per pochi minuti e cuocere finché diventa tenera aggiungendo un po' di brodo. Frullare.
STEP 3
In un tegame con un bel giro d'olio far stufare la cipolla, tostare il riso, sfumare con il vino bianco e far evaporare.
STEP 4
Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta.
STEP 5
A metà cottura versare la crema di zucca e finire di cuocere.
STEP 6
Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e parmigiano.
STEP 7
Impiattare guarnendo con il guanciale, la glassa e la gelatina di vino marsala e il pepe macinato.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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