STEP 1

Per la frolla: Lavorare il burro con lo zucchero senza montarlo, aggiungere l’uovo e poi le polveri fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere In frigo l’impasto per almeno 4 ore, quindi stenderlo ad uno spessore di 1/2 cm circa. Foderare il disco per la frolla e cuocere a 175°C per 15-20 minuti.

STEP 2

Per la gelee di fragole: Frullare le fragole, passarle al colino per togliere i semi, unire la polpa allo zucchero e portare ad ebollizione, aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e, quando il tutto è tiepido, ma ancora liquido, versare per uno spessore di circa mezzo centimetro all'interno di un disco di circa 1 cm più piccolo rispetto a quello della frolla. Far rassodare in frigo.

STEP 3

Per la crema inglese: incidete i baccelli di vaniglia, prelevatene i semi e teneteli da parte. Versate poi in un pentolino latte e panna, aggiungete i baccelli privati dei semi e la scorza di limone grattugiata. Porre sul fuoco, e portare il latte a sfiorare il bollore.

STEP 4

Trasferire i tuorli leggermente sbattuti in un altro pentolino, aggiungere i semi della vaniglia e lo zucchero. Mescolare delicatamente con una spatola cercando di non incorporare aria fino ad ottenere una crema omogenea.

STEP 5

Aggiungere l'amido e mescolare sempre con una spatola fino al completo scioglimento dello stesso. Non appena latte e panna inizieranno a bollire, filtrarli direttamente nel pentolino con il composto dei tuorli continuando sempre a mescolare in modo da non fare addensare l'amido e l'uovo. Mescolare sempre con la spatola e portate nuovamente la crema sul fuoco.

STEP 6

Continuare a mescolare lentamente per evitare sempre di incorporare aria, fino a che la crema non ha raggiunto una temperatura di 82°. La cosa più importante è quella di non superare gli 85°. A questo punto trasferire la crema in una ciotola pulita e continuare a mescolare delicatamente fino a farla raffreddare. Coprire con pellicola a contatto e fare stabilizzare 1 oretta circa in frigo.

STEP 7

Per il montaggio e la guarnizione: porre la gelee alla base della frolla e ricoprire fino al bordo con parte della crema inglese. A questo punto, nel mio caso, ho proceduto a fare alternativamente dei ciuffetti di crema inglese e panna montata con la bocchetta della saint honore.

STEP 8

Lungo il bordo della frolla ho cosparso la nutella al pistacchi e della granella di pistacchi. Per concludere, ciuffetti di cioccolato e pezzetti di fragole.