STEP 1

Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà, aggiungere una foglia di alloro e scottare gli anelli di totano, precedentemente lavati e privati di eventuali impurità, per un paio di minuti.

STEP 2

Scolarli, porli in una terrina, condirli con un filo d’olio evo, una grattugiata di zenzero fresco, del pepe bianco e lasciarli insaporire per il tempo di cottura della pasta.

STEP 3

In un’ampia padella mettere qualche cucchiaio di olio evo, le acciughe, gli spicchi d’aglio tagliati a metà privati del germoglio centrale e al gusto del peperoncino verde piccante tagliato a rondelle.

STEP 4

Fare un soffritto leggero a fiamma bassa e appena le acciughe si saranno disciolte nell’olio eliminare l’aglio, inserire i pomodori secchi tagliati a listarelle sottili e tenere il fuoco al minimo.

STEP 5

Calare la pasta nella stessa acqua dove è stato precedentemente scottato il pesce, scolarla a metà cottura direttamente nella padella con il soffitto, alzare la fiamma e risottarla in padella per il tempo rimanente.

STEP 6

Un minuto prima di raggiungere la cottura aggiungere gli anelli di totano, un filo di olio evo a crudo, un’abbondante grattugiata di zenzero e mantecare delicatamente.

STEP 7

Impiattare e concludere con ancora qualche listarella di pomodoro secco, del peperoncino fresco al gusto e una macinata di pepe bianco.

STEP 8

Servire.