STEP 1

Iniziamo a pulire il pesce e le teste e i carapaci mettiamoli a rosolare in una pentola con tutte le verdure carota, sedano e cipolla e lasciamo insaporire. Aggiungiamo le spezie, sale, pepe e sfumiamole con il vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato aggiungiamo 2 litri di acqua e lasciamo bollire per preparare il fumetto.

STEP 2

Portiamo a bollore il fumetto e aggiungiamo del sale grosso.

STEP 3

Prendiamo un tegame capiente e iniziamo a far soffriggere l'aglio, la cipolla e aggiungiamo i crostacei e i molluschi poi aggiungiamo i pisellini e qualche mestolo di fumetto e lasciamo cuocere.

STEP 4

Appena si sarà ristretto aggiungiamo il riso e facciamolo tostare poi bagnamolo di nuovo con il fumetto e lasciamolo cuocere. Nel frattempo facciamo bollire il fumetto per farlo restringere.

STEP 5

A cottura ultimata sul fondo del piatto adagiamoci il ristretto di pesce e poi impiattiamo il riso, spolveriamo con prezzemolo e lucidiamo con un filo di olio a crudo e buon appetito.