Ricetta Triglia&Pomodoro 🍅 di virginiafalchini

Triglia&Pomodoro 🍅

Triglia&Pomodoro 🍅

Introduzione

Risotto al pomodoro con filetto di triglia, corallo al nero di seppia e polvere di prezzemolo

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Ingredienti

  • riso affumicato fog160 g

  • pomodorini datterino10 

  • mezza cipolla di tropeaq.b.

  • filetto di acciuga sott'olio1 

  • odoriq.b.

  • olio EVOq.b.

  • prezzemolo1 mazzetto

  • vino bianco1 tazzina

  • farina10 g

  • olio di semi30 g

  • acqua60 g

Procedimento

STEP 1

Iniziare mettendo a 60° il mazzetto di prezzemolo in forno ventilato ad essiccare. Quando sarà secco polverizzare al mixer.

STEP 2

Pulire, filettare e spinare le triglie avendo cura di lasciare intatta la coda. In una pentola mettiamo sedano, carota, cipolla, pomodori gli scarti delle triglie a tostare, sfumare con del vino bianco e lasciare evaporare l'alcool. Aggiungere acqua ghiacciata e lasciar cuocere.

STEP 3

In una padella mettiamo ad appassire tagliata a pezzetti mezza cipolla di tropea e il filetto di acciuga. Tagliamo i datterini mettere in padella, aggiustiamo di sale e lasciar cuocere.

STEP 4

Per la cialda al nero di seppia, mettere nel boccale del frullatore la farina , l'olio di semi e l'acqua dove precedentemente avrete sciolto il nero di seppia, frullate fino ad amalgamare tutto. In una padella antiaderente molto calda mettere un mestolo del composto, lasciar evaporare tutta l'acqua e quando si staccherà dalla padella trasferitela su di uno scottex.

STEP 5

In una casseruola mettere a tostare il riso ed iniziare la cottura con il brodo preparato. Adesso passiamo con il passaverdure la salsa di pomodoro e teniamo da parte. Condiamo i filetti delle triglie con olio e sale, proteggiamo con carta da forno e stagnola le code , mettiamo della carta da forno in una padella oliata ed adagiare le triglie, mettere un coperchio e cuocere per pochi minuti.

STEP 6

Pochi minuti prima della fine della cottura del riso uniamo la passata di pomodoro e finiamo la cottura. Mantechiamo con olio di oliva, aggiustiamo di sale ed impiattiamo il risotto. Adagiare sopra il corallo di nero di seppia, la triglia spolverata con polvere di prezzemolo.

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virginiafalchini
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