STEP 1

Iniziare mettendo a 60° il mazzetto di prezzemolo in forno ventilato ad essiccare. Quando sarà secco polverizzare al mixer.

STEP 2

Pulire, filettare e spinare le triglie avendo cura di lasciare intatta la coda. In una pentola mettiamo sedano, carota, cipolla, pomodori gli scarti delle triglie a tostare, sfumare con del vino bianco e lasciare evaporare l'alcool. Aggiungere acqua ghiacciata e lasciar cuocere.

STEP 3

In una padella mettiamo ad appassire tagliata a pezzetti mezza cipolla di tropea e il filetto di acciuga. Tagliamo i datterini mettere in padella, aggiustiamo di sale e lasciar cuocere.

STEP 4

Per la cialda al nero di seppia, mettere nel boccale del frullatore la farina , l'olio di semi e l'acqua dove precedentemente avrete sciolto il nero di seppia, frullate fino ad amalgamare tutto. In una padella antiaderente molto calda mettere un mestolo del composto, lasciar evaporare tutta l'acqua e quando si staccherà dalla padella trasferitela su di uno scottex.

STEP 5

In una casseruola mettere a tostare il riso ed iniziare la cottura con il brodo preparato. Adesso passiamo con il passaverdure la salsa di pomodoro e teniamo da parte. Condiamo i filetti delle triglie con olio e sale, proteggiamo con carta da forno e stagnola le code , mettiamo della carta da forno in una padella oliata ed adagiare le triglie, mettere un coperchio e cuocere per pochi minuti.

STEP 6

Pochi minuti prima della fine della cottura del riso uniamo la passata di pomodoro e finiamo la cottura. Mantechiamo con olio di oliva, aggiustiamo di sale ed impiattiamo il risotto. Adagiare sopra il corallo di nero di seppia, la triglia spolverata con polvere di prezzemolo.