STEP 1

Portate sul fuoco una pentola con acqua, sale e olio. Quando l'acqua bolle, spegnete e versate tutta la farina e iniziate a mescolare veloce.

STEP 2

Verrà un impasto abbastanza appiccicoso. Fate raffreddare e nel frattempo preparate il condimento. Quando raffreddato, prendete dei pezzi di impasto di circa 60g e stendeteli con mattarello creando un cerchio sottile.

STEP 3

Su un lato, versate un po' di passata di pomodoro e la mozzarella sgocciolata a cubetti. Chiudete il sofficino, premendo bene i bordi e rifinendo con un coltello.

STEP 4

Passate il sofficino nell'albume e nel pangrattato. Io li ho cotti in padella con un po' d'olio circa 2/3 minuti per lato; potete anche friggerli o cuocerli al forno a 180° per 20 minuti.