Rigatoni con sugo alla napoletana.
Rigatoni con sugo alla napoletana.
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
Rigatoni180 g
Olio evo80 ml
Vino rosato (12 %vol)1 bicchiere
Saleq.b.
Pomodori passata700 ml
Procedimento
STEP 1
Ho comprato tutte le parti di maiale dal mio macellaio di fiducia che vende solo carne di maiale.
STEP 2
Ho tagliato finemente la cipolla e l'ho messa in un tegame insieme all'olio facendo rosolare per qualche minuto e poi ho aggiunto prima le cotiche cuocendo un paio di minuti, poi le costine e infine la salsiccia. ho fatto insaporire bene aggiustando di sale e poi ho sfumato col vino facendo evaporare tutto l'alccol.
STEP 3
A questo punto ho aggiunto la passata di pomodoro e ho fatto cuocere per 2 ore avendo cura di aggiungere un poco di acqua all'occorrenza e aggiungendo altro sale se necessario (ma non ce ne stato bisogno).
STEP 4
30 minuti prima della fine cottura del sugo, ho messo una pentola con acqua sul fornello, l'ho fatta bollire, l'ho salata e ho calato i rigatoni facendoli cuocere al dente. Ho tolto le carni dal tegame, ho scolato la pasta versandola nel sugo con una massiccia dose di parmigiano e ho mescolato. Infine ho impiattato.
Lo chef consiglia:
Una ricetta della tradizione, molto antica che tuttora viene fatta la Domenica pranzando con tutta la famiglia riunita e che sprigiona un profumo e un sapore incredibili. Avit pruva', sentit a mme.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
Presente in
Domande e recensioni