STEP 1

Prepariamo la pentola con acqua per cuocere la pasta portandola a bollore e aggiungiamo una manciata di sale grosso.

STEP 2

Intanto puliamo le carote e le zucchine, tagliamo a tocchetti e tritiamo la cipolla e il prezzemolo.

STEP 3

In una padella o una bistecchiera arrostiamo le zucchine e una piccola parte di carote con un pò di sale e mettiamole da parte; in una padella più grande (dove verseremo la pasta dopo averla cotta) versiamo un giro d'olio e la cipolla tritata.

STEP 4

Facciamo soffriggere a fuoco basso per qualche minuto e aggiungiamo le carote insaporendole un paio di minuti e poi aggiustiamo di sale, aggiungiamo il prezzemolo e un bicchiere di acqua continuando la cottura per circa 10 minuti.

STEP 5

Versiamo le carote in un bicchiere da mixer con un poco di acqua di cottura e una dose di parmigiano; quindi frulliamo creando una crema liscia e rimettiamola in padella.

STEP 6

Nel frattempo la pentola con l'acqua è pronta e perciò caliamo la pasta e facciamola cuocere al dente e poi la scoliamo e la versiamo nella padella del condimento, mescoliamo bene e togliamo dal fuoco.

STEP 7

Aggiungiamo il formaggio spalmabile e una dose di parmigiano, mantechiamo facendo sciogliere i formaggi e impiattiamo guarnendo con le zucchine e carote che avevamo messo da parte