Risotto cremoso con zucca, grongo e caffè

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Sfilettate il grongo e ricavate 5 fettine sottili, la restante parte tagliatela a piccoli pezzi. Dalla zucca ricavate 2 fettine sottili.

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Mettete a macerare il grongo a pezzetti con olio d’oliva, soia, rosmarino e salvia. Con gli scarti del grongo e una figlia di alloro fate un fumetto di pesce.

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In una padella antiaderente soffriggete in poco olio d’oliva la cipolla e dopo 5 min. aggiungete la zucca tagliata a dadini. Cuocere per 15-20 min. Frullare con il mixer ad immersione aggiungendo un po’ di rosmarino e salvia e un filo d’olio a crudo. Otterrete una crema vellutata.

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Nella stessa padella in cui avete cotto la zucca saltare il grongo a pezzetti con una foglia di alloro e sfumate con del prosecco. Cuocere per 5 min. aggiungendo un po’ di fumetto e poi mettere da parte con tutto il sughetto.

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Sempre nella stessa padella dove avete cotto la zucca e il grongo mettete a tostare il riso e sfumatelo con un po’ di prosecco. Aggiungere il fumetto per portarlo a cottura.

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Su una teglia rivestita con carta da forno adagiate i filetti di grongo e le fettine di zucca e spennellateli con olio d’oliva da ambo i lati. Mettete un po’ di pepe sui filetti di grongo, mentre sulle fettine di zucca mettere del sale e rosmarino. Infornate con grill al massimo per circa 15 min.

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A cottura avanzata del risotto aggiungete il grongo a pezzetti con tutto il suo fondo e regolate di sale.

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Quando il riso è cotto spegnete la fiamma e mantecate con la crema di zucca e del parmigiano.

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Componete il piatto con un fondo di risotto, i filetti di grongo e la zucca grigliata. Ultimate con una spolverata di caffè.