STEP 1

Per preparare il pesto, grattugia le zucchine e mettile in un colino per 30 minuti in modo che perdano il loro liquido. Trascorso il tempo mettile in un mixer, insieme ai pinoli, al basilico, ai formaggi grattugiati, al sale e aggiungi piano piano dell'olio di oliva fino a che il composto non sia bello cremoso

STEP 2

Prendi una zucchina e tagliala una a dadini e falli rosolare in padella con un filo di olio di oliva a fiamma dolce. A fine cottura devono essere rosolate e croccanti

STEP 3

Taglia due zucchine a julienne. Fai scaldare in un pentolino quattro dita di l'olio di semi a 160° e poi a manciate fai friggere le zucchine. na volta fritte trasferiscile sulla carta assorbente

STEP 4

Cotta la pasta, scolala in un contenitore, aggiungi il pesto e un po di cubetti di zucchina.

STEP 5

Impiatta la pasta, aggiungi qualche altro cubetto, le zucchine fritte, una spolverata di pecorino e un filo di olio di oliva a crudo