Spaghetti vongole e bottarga

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ponete le vongole in una ciotola e sciacquatele. Aggiungete il sale grosso. Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore . Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, scolatele e sciacquatele. In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio . Poi aggiungete peperoncino e uno spicchio d'aglio e lasciatelo imbiondire. Tuffate quindi le vongole nel tegame caldo. Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta. Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse. Sfumate con un goccio di vino bianco.

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Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel frattempo filtrate le vongole, posizionando una ciotola al di sotto e ricordandovi di eliminare l'aglio. In questo modo raccoglierete l'acqua di cottura delle vongole nella ciotola. Trasferitela nel tegame dove avevate cotto le vongole 1e non appena gli spaghetti saranno pronti scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura. Trasferiteli nel tegame con il condimento. E iniziate a mantecare unendo acqua di cottura e acqua delle vongole, verranno degli spaghetti super cremosi e gustosi. Inpiattare e grattate la bottarga direttamente nel piatto. All’assaggio😋