STEP 1

Sbollentare le cime di rapa per 5 minuti in acqua bollente, quindi scolarle e raffreddarle in acqua molto fredda. Frullare le cime di rapa con un filo d’olio evo, il sale, il pepe, il parmigiano.

STEP 2

In una padella versare il guanciale tagliato a listarelle e far rosolare a fiamma alta finché diventerà croccante. Togliere il guanciale dalla padella.

STEP 3

Versare i Tortellini al prosciutto crudo PAF nel suo grasso insieme 100ml di acqua di cottura delle cime di rapa e cuocere per 1 minuto.

STEP 4

Versare la crema di cime di rapa in padella con i tortellini, e cuocere un altro minuto.

STEP 5

Unire il guanciale croccante e mescolare.

STEP 6

Servire!