STEP 1

Cuocere i Tortellini al prosciutto crudo PAF in acqua bollente salata per 2 minuti.

STEP 2

Nel frattempo, in una padella, rosolare leggermente le verdure tagliate a julienne con un filo d’olio mantenendole croccanti. Aggiustare di pepe.

STEP 3

In un’altro padellino ben caldo lasciare dorare il guanciale tagliato a listarelle.

STEP 4

Sbattere i tuorli con il parmigiano e tenere da parte.

STEP 5

Scolare i tortellini tenendo l’acqua di cottura e unirli nella padella con le verdure. Lasciare insaporire.

STEP 6

Unire ai tortellini metà del guanciale e mescolare. Spegnere il fuoco. Aggiungere la crema di tuorli e mantecare con poca acqua di cottura.

STEP 7

Servire ben caldo accompagnando con il guanciale croccante tenuto da parte.