STEP 1

Tagliare a fettine sottili i fondi di carciofo e farli rosolare per circa 30 secondi in una padella con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Salare e metterci un pizzico di pepe.

STEP 2

Mettere nel mixer da cucina (oppure frullatore ad immersione) e creare un composto liscio ed omogeneo. Aggiungere la ricotta e mescolare fino a quando diventerà una crema vellutata.

STEP 3

Soffriggere le fettine di guanciale in una pentola molto calda e farle asciugare su una carta assorbente.

STEP 4

Cucinare i Tortellini al prosciutto crudo PAF in abbondante acqua salata per 2 minuti. Aggiungerli alla crema di carciofi e mescolare bene.

STEP 5

Aggiungere il guanciale croccante in piccoli pezzi e amalgamare.