STEP 1

Per prima cosa sgraniamo i piselli. Gli diamo una sciacquata e li sbollentiamo per qualche minuto in acqua bollente salata. Raffreddiamo subito in acqua e ghiaccio.

STEP 2

Prepariamo la pasta con farina e solo tuorli. Impastiamo, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

STEP 3

Prepariamo il ripieno unendo la ricotta alla provola grattugiata e parte dei piselli, mettiamo in un sac a poche.

STEP 4

Tiriamo la pasta non troppo sottile, coppiamo, farciamo e formiamo i nostri ravioli.

STEP 5

Frulliamo i 2/3 dei piselli con olio, sale, pepe e un goccio d'acqua fino ad ottenere una vellutata. La filtriamo per eliminare i residui della pelle.

STEP 6

Cuociamo i ravioli, li condiamo con una noce di burro e impiattiamo mettendo alla base la crema di piselli, i ravioli e sopra qualche pisello ed i suoi germogli a decorare