STEP 1

Per prima cosa prepariamo l'impasto facendo la classica fontana e versando dentro le uova,la curcuma,olio extra e pizzico di sale,impastiamo finché l'impasto non diventa più appiccicoso,copriamo con pellicola e facciamo riposare in frigo x mezz'ora

STEP 2

Mettiamo a bollire mezzo cavolo viola in acqua salata,l'acqua del cavolo viola è diuretica e leggermente insapore,quindi rendete sapidi il giusto i vostri tortelli.

STEP 3

Inoltre preparate il ripieno dei tortelli rompendo una burrata,tartarizzando i gamberi e mescoliamo il tutto unendo i pistacchi a granella,sale e pepe.

STEP 4

Una volta pronta l'acqua di cavolo filtriamo per eventuali impurità e lasciamo riposare

STEP 5

Prendiamo l'impasto e lo stendiamo,una volta sottile ricaviamo dei quadrati con gli appositi attrezzi o a coltello,mettiamo il ripieno e richiudiamo aiutandoci se necessario con un po' di albume che terrà incollato il tortello

STEP 6

Mettiamo a bollire l'acqua,una volta che raggiunge il bollore ,inseriamo sale e olio extra, mettiamo i tortelli per due minuti e tiriamo su.

STEP 7

Impiattiamo inserendo prima i tortelli facendo un fiore di tortelli e poi l'acqua di cavolo viola che sarà blu. Guarnire con fiori eduli se piacciono.