STEP 1

Impastare la farina con i tuorli d'uovo e l'uovo intero e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere il panetto in pellicola e lasciarlo riposare per un'oretta.

STEP 2

Mentre la pasta riposa pulire i gamberi dal carapace e togliere il filamento centrale. Tritare non troppo finemente i gamberi, aggiungerli alla burrata anch'essa tritata, aggiustare di sale e pepe e conservare in frigo fino all'utilizzo.

STEP 3

Dopo il riposo, stendere la pasta, riporre un cucchiaio di farcia al centro e tagliarla con un coppa pasta rotondo di circa 6 cm. di diametro.

STEP 4

Chiuderli a mezzaluna e, successivamente, farli ruotare intorno al dito per realizzare un tortello. Quando saranno pronti tutti i tortelli lasciarli su un vassoio leggermente spolverati di farina fino al momento di cuocerli.

STEP 5

Scaldare la panna con lo zafferano in un pentolino. Aggiungere il formaggio grattugiato e far sciogliere bene il tutto. Filtrare ed inserire in un sifone, caricare con la bombola e trasferire in frigorifero dopo aver agitato il sifone con energia

STEP 6

(se non avete il sifone lasciare la cremina nella padella ed utilizzarla a cucchiaiate per decorare il piatto).

STEP 7

Sciogliere il burro a fuoco basso, unire i petali del fiore di lavanda ed un paio di gocce di olio essenziale di lavanda.

STEP 8

Lessare i tortelli in acqua bollente salata, poi farli saltare in padella con l'emulsione di burro alla lavanda. Servire completando con la spuma di zafferano a ciuffetti, qualche petalo di lavanda e alcuni pistilli di zafferano.