STEP 1

Pulire i pesci

STEP 2

Preparare il fumetto allo zafferano

STEP 3

Stufare i piselli, emulsionare ed aggiungere la scorza di limone, sale e pepe

STEP 4

Cucinare la calamarata nel fumetto allo zafferano

STEP 5

Impiattiamo mettendo la passatina di piselli sul fondo, aggiungere la calamarata, completare con i pesci crudi e cotti, olio evo e piccole decorazioni