STEP 1

Prepara i gamberi: pulisci i gamberi togliendo carapace e intestino. Tagliali a pezzetti grossolani e saltali per 1 minuto in padella con un filo d’olio. Devono restare teneri, non secchi. Mettili da parte.

STEP 2

Crea la base burro e limone: nella stessa padella, aggiungi il burro e fallo sciogliere dolcemente. Unisci la scorza di limone e un po’ del suo succo (senza esagerare). Spegni il fuoco per non far bruciare il burro.

STEP 3

Cuoci i tagliolini: lessali in acqua salata per pochi minuti. Conserva un po’ d’acqua di cottura.

STEP 4

Manteca: trasferisci i tagliolini nella padella con il burro e limone, aggiungi un mestolino d’acqua di cottura e manteca finché la salsa diventa cremosa e lucida.

STEP 5

Aggiungi i gamberi: rimetti i gamberi in padella e mescola delicatamente per amalgamare tutto.

STEP 6

Impiatta e completa: forma un nido di tagliolini, adagia sopra un cucchiaio generoso di burrata e termina con una spolverata di pepe nero e scorza di limone fresca.