STEP 1

Su una spianatoia mescola farina 00 e semola.

STEP 2

Forma una fontana, aggiungi al centro le uova e un pizzico di sale.

STEP 3

Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

STEP 4

Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.

STEP 5

In una ciotola unisci ricotta, gamberi tritati finemente, prezzemolo e scorza di limone.

STEP 6

Regola di sale e pepe.

STEP 7

Mescola fino a ottenere un composto compatto.

STEP 8

Stendi la pasta sottile con il mattarello o la macchina.

STEP 9

Distribuisci piccole porzioni di ripieno ben distanziate, copri con un’altra sfoglia, elimina l’aria e ritaglia i ravioli.

STEP 10

Sigilla bene i bordi.

STEP 11

In una padella sciogli il burro con l’olio.

STEP 12

Aggiungi i gamberi e cuocili 1-2 minuti fino a che diventano rosa.

STEP 13

Sfuma con il succo di limone.

STEP 14

Se desideri una salsa più cremosa, unisci la panna fresca e lascia ridurre leggermente.

STEP 15

Aggiungi la scorza di limone, regola di sale e pepe.

STEP 16

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolali delicatamente e trasferiscili nella padella con la salsa, facendoli insaporire per circa 30 secondi.

STEP 17

Disponi nei piatti, decora con prezzemolo fresco tritato e, se desideri, un filo di olio a crudo e scorza di limone grattugiata al momento.