STEP 1

Tagliare lo speck a listarelle, porlo a sudare a fiamma moderata in un filo d'olio evo quindi scolarlo e laciarlo asciugare su della carta assorbente. Nella stessa padella brasare l'indivia belga lavata e sfogliata insieme allo spicchio d'aglio, il peperoncino (opzionale), un giro d'olio evo, sale e pepe.

STEP 2

Appena sarà diventata fondente, togliere l'aglio e frullarla tenendo da parte qualche foglia intera per l'impiattamento finale. La salsa ottenuta porla di nuovo in padella, aggiungervi una punta di cucchiaino di curcuma e un mestolo di acqua bollente della pasta che nel frattempo sarà stata calata in cottura.

STEP 3

Scolare i tonnarelli e tuffarli nella crema, mantecare delicatamente quindi aggiungere lo speck croccante. Impiattare, spolverare con il parmigiano grattugiato e guarnire con le foglie brasate di indivia belga.

STEP 4

Servire.