STEP 1

Cuocete i tonnarelli e poi fateli saltare con il pesto di asparagi , aggiungendo un po' di acqua di cottura.

STEP 2

Per prima cosa lavate e pulite gli asparagi, lessateli in acqua calda per 5 minuti, una volta scolati, fateli soffriggere con olio evo e scalogno.

STEP 3

Dopo di ché tagliate le punte e mettetele da parte e frullate i gambi con olio evo, parmigiano reggiano , mandorle a lamelle e un pizzico di sale.

STEP 4

Un consiglio cuocete la pasta nella stessa acqua dove avete lessato gli asparagi.

STEP 5

Arrivato il momento di impiattare, aggiungete le punte di asparagi , il culatello tagliato a striscioline e le lamelle di mandorle, un filo di olio evo ed il piatto è servito.