STEP 1

Preparare anche il giorno precedente, i peperoni arrosto, spellarli, tagliarli a listarelle sottili e porli in una ciotola a marinare in frigorifero con olio evo, sale e pepe al gusto.

STEP 2

In un'ampia padella mettere una noce di burro e un filo d'olio evo, aggiungere i cipollotti affettati finemente, i gambi del prezzemolo, il rametto di timo, lo spicchio d'aglio lasciato in camicia e del peperoncino piccante al gusto.

STEP 3

Regolare di sale e pepe e fare stufare i cipollotti per una decina di minuti a fiamma media con il coperchio aggiungendo un mestolo d'acqua bollente.

STEP 4

Appena l'acqua per la cottura della pasta raggiungerà il bollore, salare leggermente meno del dovuto e calare i tonnarelli freschi.

STEP 5

Eliminare dal condimento lo spicchio d'aglio, i gambi del prezzemolo e il rametto di timo quindi scolare la pasta un paio di minuti prima del dovuto e tuffarla direttamente nella padella.

STEP 6

Aggiungere un mestolo d'acqua di cottura e continuare a mantecare in padella per far assorbire bene alla pasta il gusto della salsa.

STEP 7

A cottura togliere dal fuoco lasciando la preparazione piuttosto umida, aggiungere parte del prezzemolo tritato e continuare a muovere la preparazione.

STEP 8

Inserire il pecorino grattugiato e parte dei peperoni arrosto quindi mantecare e impiattare.

STEP 9

Concludere con i peperoni arrosto rimasti, un filo d'olio evo a crudo e ancora del prezzemolo tritato.

STEP 10

Servire.