STEP 1

Creare una fontana con la farina, aprire le uova e sbatterle con la forchetta al centro della farina. Aggiungere sale ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire con la pellicola e far riposare per almeno mezz’ora.

STEP 2

Stendere la pasta con il matterello o con la macchina. Fare la forma dei tonnarelli o a mano o con la macchina apposita.

STEP 3

Pulire i piselli e sbollentare per 10 min in acqua salata. Sbianchire in acqua e ghiaccio per interrompere la cottura e fissare il colore.

STEP 4

In una padella soffriggere uno scalogno tritato con olio evo. Aggiungere i piselli e farli insaporire per qualche minuto, aggiungere sale, pepe nero ed un mestolo di brodo vegetale. Dopo 15 min max levare dal fuoco, frullare nel mixer aggiungendo delle foglie di menta e setacciare la crema.

STEP 5

Mettere i gamberi a marinare con olio, sale, Pepe Nero e scorza di limone per almeno 30 min.

STEP 6

Soffriggere i gamberi in padella con il liquido di marinatura, una volta colorati sfumare con del vino bianco.

STEP 7

Una volta evaporato il vino, aggiungere la crema di piselli ai gamberi.

STEP 8

Cuocere la pasta in acqua salata, scolare ancora al dente e finire la cottura in padella con il condimento.

STEP 9

A fuoco spento mantecare con acqua di cottura e olio a crudo.

STEP 10

Impiattare e grattugiare della scorza di limone e della menta tritata.