STEP 1

cuoci in padella la zucca con olio, aglio in camicia e rosmarino. fai soffriggere e poi aggiungi un po' d'acqua. poi frulla il tutto

STEP 2

guanciale in padella finché non diventa croccante e mettilo da parte.

STEP 3

fai tostare il riso nel grasso del guanciale e poi porta a cottura con brodo vegetale o acqua

STEP 4

a 3/4 di cottura aggiungi la crema di zucca e aggiungi parte del guanciale

STEP 5

manteca con burro freddo e parmigiano e impiatta con il resto del guanciale