STEP 1

Pulite i gamberi, rimuovete l’intestino e teneteli da parte. Tenete da parte anche le teste e i carapaci perché vi serviranno per fare la bisque (ossia quel “brodo” che darà alla vostra pasta un intenso e squisito profumo di mare).

STEP 2

In una casseruola fate scaldare un filo d’olio, aggiungete la carota e il sedano tagliati a pezzettoni e dopo un paio di minuti aggiungete anche le teste e i carapaci.

STEP 3

Aggiungete abbondante acqua calda, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti (aggiungendo altra acqua qualora dovesse asciugarsi troppo). Trascorsi i 45 minuti, filtrate la bisque con un colino a maglie strette e tenetela da parte.

STEP 4

Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate scaldare un giro d’olio e aggiungete i piselli. Fateli cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un pochino d’acqua a più riprese. Una volta pronti, frullateli completamente fino ad ottenere una crema liscia, omogenea e piuttosto liquida (se fosse necessario aggiungete altra acqua).

STEP 5

Dedicatevi ora alla preparazione del risotto. In una padella dai bordi alti, fate scaldare un giro d’olio e aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini. Non appena si sarà dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.

STEP 6

A questo punto, “sfumate” con la bisque filtrata e continuate ad aggiungerla mano mano che si asciugherà (controllate sempre che il riso non si attacchi e giratelo frequentemente con un mestolo di legno).

STEP 7

A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungete la crema di piselli.

STEP 8

Pochi istanti prima di spegnere il fornello, aggiungete anche i gamberi tagliati a pezzettoni e date una bella mescolata. Servite immediatamente e…buon appetito 😊