STEP 1

Per la bisque di crostacei:Far rosolare in una pentola con olio i carapaci dei gamberi o di altri crostacei(eliminare prima gli occhi perché danno un sapore amaro) insieme a qualche fetta di cipolla,uno spicchio di aglio e gambi di prezzemolo. Poi aggiungere un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro e sfumare con un pò di vino. Quando il vino è evaporato, aggiungere 1/2 litro di acqua fredda(messa precedentemente in frigo); al bollore, salare, abbassare la fiamma e far cuocere fino a che non si riduce a metà,poi frullare e filtrare.Versare nelle vaschette del ghiaccio,congelare. I cubetti di bisque possono così essere utilizzati all’occorrenza.

STEP 2

Per il piatto:Mettere una pentola colma d’acqua sul fuoco, al bollore calare la pasta e salare; versare l’olio in una padella,aggiungere l’aglio schiacciato,i gambi di prezzemolo e il peperoncino,far sfrigolare e aggiungere le zucchine,poi 2/3cubetti di bisque e far insaporire bene.

STEP 3

Scolare la pasta 3 minuti prima della cottura e mantecare nella padella con le zucchine, se occorre aggiungere acqua di cottura della pasta.Aggiungere ora i gamberi tagliati a pezzetti e mantecare bene con gli scialatielli,impiattare e spolverare con prezzemolo e granella di pistacchi.