STEP 1

Cominciamo con la preparazione del risotto. Mettere sul fuoco una padella di grandi dimensioni e far sciogliere il burro a fuoco lento.

STEP 2

Tagliare la cipolla a pezzetti piccoli e far rosolare la cipolla tagliata a pezzetti piccoli nel burro per un paio di minuti.

STEP 3

Quando la cipolla avrà rosolato, versare nella padella anche il riso e fallo tostare per un paio di minuti; quindi, aggiungere anche il vino bianco e far sfumare il riso.

STEP 4

Versare nella padella un po’ alla volta il brodo vegetale poco alla volta che il riso assorbe e regolare di sale, girare il riso più volte in modo che non si attacchi alla padella.

STEP 5

Aggiungere la polvere di zafferano quando il riso è a metà cottura circa e amalgamiamo bene il tutto.

STEP 6

Quando il riso sarà a circa 3/4 di cottura aggiungere anche il formaggio parmigiano.

STEP 7

Far ultimare la cottura del risotto allo zafferano, e lasciarlo raffreddare.

STEP 8

Ora passiamo per la preparazione del condimento. Lavare bene le zucchine e tagliarle a dadini.

STEP 9

Trasferitele su una padella e cuocetele con un filo d'olio e sale, per 15-20 minuti a fuoco basso.

STEP 10

Nel frattempo, prendere una padella antiaderente, oliare bene e con le mani umide di acqua formare il primo strato di riso.

STEP 11

Rendere lo strato di riso più compatto possibile, in questo modo durante la cottura non si romperà.

STEP 12

Una volta che le zucchine sono cotte, posizionare sopra lo strato di riso nel mezzo, lasciando un po' di bordo libero, ci servirà per chiudere bene il nostro timballo.

STEP 13

Tagliare il formaggio a fettine e posizionarlo sopra le zucchine.

STEP 14

Con le mani umide, realizzare il secondo strato di riso: prendere un po' di riso alla volta e coprire sigillando bene i bordi.

STEP 15

Aggiungere un filo d'olio in superficie e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.

STEP 16

A metà cottura rigirate il timballo con un piatto leggermente oliato e cuocerlo bene anche dall'altro lato.

STEP 17

Pronti per impiattare, buon appetito!!!